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食品檢驗項目小知識

發布時間:2020-06-01 15:33:10 丨 瀏覽次數:176

總所周知,食品安全是大家都很關心的話題,我國對食品安全一直很重視,市場監管總局也會不定期組織食品安全監督抽檢,下麵就為大家介紹一些食品安全監督抽檢項目的小知識:

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標,反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 熟肉製品》(GB 27262016)中規定,熟肉製品(除發酵肉製品外)一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g,且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。熟肉製品中菌落總數超標的原因,可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高;也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格;還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。

、諾氟沙星

諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農業部公告 第2292號)中規定在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥(蜂蜜中不得檢出)。攝入諾氟沙星可能會使人體產生不良反應,有可能影響未成年人的骨骼生長,延緩發育甚至危及人體安全。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因,可能是蜜蜂養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥

、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素,是農業部批準使用的動物專用抗菌藥,主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告 235號)中規定,氟苯尼考在產蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因,可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

、恩諾沙星

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告 235號)中規定,恩諾沙星(以恩諾沙星和環丙沙星之和計)在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品,可引起輕度胃腸道刺激或不適,頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀,大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。水產品中恩諾沙星超標的原因,可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

、滅蠅胺

滅蠅胺又名環丙氨嗪,為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑,是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 27632019)中規定,豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因,可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解,從而違規使用或濫用農藥。

、誘惑紅

誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素,屬於水溶性合成色素。該色素穩定性優良,廣泛應用於糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點、飲料等食品的著色。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 27602014規定水果類罐頭食品中不得使用誘惑紅水果類罐頭食品中檢出誘惑紅的原因,可能是生產企業為了改善水果類罐頭的色澤,從而違規添加誘惑紅。

甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)

甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉)是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 27602014)中規定,白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因,可能是生產企業改善成品白酒口感,從違規添加甜蜜素;也可能是白酒、配製酒生產過程中造成交叉汙染

界限指標

界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB 85372018)中規定,界限指標-偏矽酸、界限指標-鍶和界限指標-硒最小限量分別為25.0mg/L 0.20mg/L0.01mg/L,實際檢測的界限指標含量應達到國家標準要求,也應符合產品標簽標示要求(產品標示含量範圍分別為27.8mg/L34.22mg/L0.392mg/L0.462mg/L0.005mg/L0.1mg/L)。該批次飲用天然礦泉水中界限指標含量既不符合食品安全國家標準規定,也不符合產品標簽標示要求。合格的原因,可能是飲用天然礦泉水在生產加工過程中處理不當,導致終產品中界限指標不達標;也可能是水源界限指標含量不達標,企業出廠檢驗不嚴格。

、酒精度

酒精度又叫酒度,是指在20時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數,即體積(容量)的百分數。《露酒》(GB/T 275882011)中規定,酒精度實測值與產品標簽標示要求允許差為±1.0%vol,其含量應符合相關要求。酒精度未達到產品標簽標示要求的原因可能是包裝不嚴密造成酒精揮發;還可能是企業用低度酒冒充高度酒。

十、總鈉

總鈉是人體中一種重要的無機元素。《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 107702010)中規定,嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量最大值為200mg/100g,且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB 134322013)中規定,營養素含量不得低於產品標簽示值的80%,其實際檢測含量符合食品安全國家標準要求,但未達到產品標簽標示要求。特殊膳食食品中總鈉不達標的原因,可能是生產企業對原輔料質量控製不嚴格;也可能是生產加工過程中攪拌不均勻或生產企業未按標簽示值的要求添加該營養素


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